発芽玄米でダイエット

余った発芽玄米を使った発芽玄米入り生春巻きを紹介します。材料(4人分)は、発芽玄米ご飯…480g(約お茶碗3杯分)、ライスペーパー…12枚、塩コショウ…適量、エビ…18尾(中)、クコの実…36粒、サニーレタス…12枚、ニラ…3?4本、スイートチリソース…大さじ3、レモン汁…大さじ1、水…大さじ2です。?ライスペーパーはペパータオルの間に挟み、霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、しばらくおいて柔らかく戻しておきます。?エビを茹で、殻をむいたら縦半分に切ります。?クコの実を水につけて柔らかくしておきます。?発芽玄米ご飯には軽く塩・コショウしておきます。?ライスペーパーをまな板の上に広げたら、エビの表面がライスペーパーの方に向くように置き、クコの実を横に並べ、そのうえに発芽玄米ご飯を棒状にのせます。最後にサニーレタスをのせたら、手巻き寿司風に巻き込んでニラで結んで完成です。?スイートチリソースにレモン汁と水を加えて、酸味のついたソースを添えます。